کھانے کے اخراجات کا حساب اہم ہے کیونکہ اس سے ریسٹورنٹ کے منافع کا براہ راست تعلق ہے۔ یہ صرف اجزاء کی قیمت ہے اور اس میں ملازمین کی تنخواہ اور دیگر اخراجات شامل نہیں ہیں۔ یوں اس بات کا تعین کیا جاسکتا ہے کہ کھانے کے اخراجات کے اہداف پورے ہورہے ہیں یا نہیں
ریسیپی کے بنیادی اخراجات
ریسیپی کے بنیادی اخراجات کو سمجھنا اہم ہے کیونکہ اس طرح
- آپ جان سکتے ہیں کہ کس ریسیپی پر کتنا خرچہ آیا۔ یوں آپ پر واضح ہوجائے گا کہ آپ ایک ڈش سے کتنا کما سکتے ہیں
- منافع کا ہدف طے کرتے ہوئے آپ ڈشز کی قیمت کا تعین کرسکتے ہیں
- آپ جائزہ لے سکتے ہیں کہ آپ کا کاروباری حریف انڈسٹری کے معیار کے اعتبار سے کیسے قیمت طے کرتا ہے
- آپ جان سکتے ہیں کہ کسی ریسیپی کا خرچہ کب کم کیا جائے۔ اخراجات کے مستقل جائزے کے ذریعے آپ کو پتہ چل جائے گا کہ آپ اپنے طے کردہ ہدف سے اوپر جارہے ہیں اور اب آپ کو خرچے میں کمی کی ضرورت ہے
- آپ مینو کے ہر آئٹم پر منافع کا مارجن جان سکتے ہیں اور یہ طے کرسکتے ہیں کہ کس آئٹم کو تجویز کیا جائے اور پروموٹ کیا جائے
اخراجات کے ٹولز
یہ ٹولز اور شماریات کھانے کے اخراجات کے تعین کے لئے اہم ہیں
- اسٹینڈرڈ یسیپی: اسٹینڈرڈ رسیسیپی پر مبنی تخمینہ ان سرونگز کے حساب سے کھانے کے تعین کے لئے آسان ہوتا ہے جن سرونگز کی آپ کو ضرورت ہو
- اجزاء کے تازہ ترین نرخ: تازہ ترین قیمتیں اخراجات کی بنیاد ہونی چاہئیں جس کے لئے وقفے وقفے سے قیمتوں کا جائزہ ضروری ہے
- ریسیپی کے اخراجات کی شیٹ: تمام حساب کتاب اور معلومات کا ریکارڈ رکھنے کے لئے جیسے موجودہ یونٹ کے اخراجات، اجزاء کی اصل قیمت اور قیمت فی پورشن
ریسیپی کی قیمت کا حساب
ہر اسٹینڈرڈ ریسیپی میں اعداد و شمار اور اخراجات کا اطلاق کیسے ہو؟
- پہلا مرحلہ: ریسیپی کے اخراجات کی شیٹ کو اس معلومات سے پر کریں جس کی بنیاد اسٹینڈرڈ ریسیپی ہو اور جو موجودہ قیمتوں کی لسٹ میں ہو
- دوسرا مرحلہ: قیمت کی تازہ ترین لسٹ کے حساب سے سب اجزاء کی قیمت خرید کی طرف اشارہ کیجئے
- تیسرا مرحلہ: تمام اجزاء کی اصل قیمت کا تعین کیجئے
- چوتھا مرحلہ: پوری ریسیپی کی قیمت نکالنے کے لئے تمام اجزاء کی اصل قیمت شامل کیجئے
- پانچواں مرحلہ: ہر پورشن کی علیحدہ قیمت نکالنے کے لئے ریسیپی کی کل لاگت کو پورشنز کی تعداد پر تقسیم کیجئے
ریسیپی کے اخراجات کی شیٹ
ریکارڈ کے لئے ہر ڈش کی ریسیپی کے اخراجات کی لسٹ بناتے رہیں، جیسے یہ
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، یہ اخراجات کی تفصیل کے ساتھ اسٹینڈرڈ ریسیپی کی توسیع ہے
قیمت برائے فروخت
ایک دفعہ کھانے کے اخراجات کا تخمینہ لگا لیں تو ڈشز کی قیمت متعین کی جاسکتی ہے۔ اس کا بنیادی فارمولا ہے:
قیمت برائے فروخت = (کھانے کی لاگت + لیبر کی لاگت + عبوری اخراجات) +منافع
آپ کی قیمت برائے فروخت میں تمام اخراجات اور وہ منافع شامل ہو جو آپ چاہ رہے ہوں
کھانے کے اخراجات کوقیمت برائے فروخت کا کتنے فیصد ہونا چاہئے؟
کھانے کے اخراجات کو قیمت برائے فروخت کا ایک مخصوص فیصد ہونا چاہئے۔ یہ رقم ریسٹورنٹ کے ایک سیکشن سے دوسرے سیکشن میں مختلف ہوسکتی ہے جس کادارومدار دیگر عوامل جیسے عبوری اخراجات، لیبر اور منافع کے ہدف پر ہے۔ عام طور پر منافع تیس سے چالیس فیصد ہوسکتا ہے
کھانے کے اخراجات کی پریکٹس
ڈش کی قیمت برائے فروخت کا تعین کیسے کیا جائے، اس کی ایک مثال یہ ہے
- ایک ریسٹورنٹ کا کھانے کے اخراجات کا ہدف ۳۳فیصد ہے
- ان کی تازہ ترین ریسیپی پر کھانے کے اخراجات ۰۵۲ روپے فی پورشن ہیں
- ۳۳ فیصد کے اصول کے مطابق، قیمت برائے فروخت کا ہدف = ۲۵۰ روپے کوصفراعشاریہ۳۳پر تقسیم کرکے =۵۷ء۷۵۷روپے
لیبر کی لاگت، مقداراور کاروباری حریف کی قیمت جیسے دوسرے عوامل کے جائزے کے بعداس رقم کو ذہن میں رکھتے ہوئے ریسٹورنٹ حتمی قیمت برائے فروخت کا تعین کرسکتا ہے
